Відео

per quanto mi riguarda Le planetarie non sono adatte per impastare pizza. meglio fare un impasto con autolisi in frigo

In un p134h che è più basso quali sono tempi e gradi per la cottura? Anche se la Caputo pasticceria è pensata per i dolci non ha comunque 13gr di proteine come la Caputo aria (che ha in più solo il lievito)?

Ciao la del pizza

Non usi olio d’oliva? 😅e’ una tua scelta o per logistica ? E poi curiosità perché l’ impasto deve raggiungere 24 gradi prima di metterlo in frigo ? Grazie

Perfetto!!

Mi hai convinta domani provo

Ho provato solo la Aria perchè qui la Vigevano non la trovo, molto buona anche se la pizza mi ha creato delle bolle troppo grandi, ma sono io alle prime armi. Quindi, nel video, l'acqua l'hai messa tutta assieme? Grazie

Vigevano aRoma eccezionale!!!!

Ottimo video. Le ho provate entrambe tempo fa. Dopo diverse prove credo che la migliore quantità di acqua sia l'80%. Soprattutto per la Vigevano che beve parecchio. Entrambe con l'80% si alzano notevolmente e creano delle camere d'aria enormi. La caputo aria all'80% crea delle bolle così grosse che è difficile mordere la pizza per quanto si alza mentre la Vigevano si mantiene ad un'altezza più normale nonostante sia bella piena di bolle belle aperte. In definitiva tra queste due farine (che reputo entrambe ottime per la teglia ma anche per la contemporanea con lunghi riposi) con idratazione all'80% preferisco la vigevano sia come sapori e profumi ma anche come resa dopo la cottura che diviene croccante il giusto. L'aria rimane troppo morbida. Non ho provato idratazioni minori. A presto

la vigevano ha un sapore..insuperabile.

Non c'è paragone. La vigevano per la pizza in teglia è nettamente superiore. Provata anche come prefermento per pizza contemporanea ed è eccezionale

Ciao Gigio ma consigli per la pizza tonda, di non usare il biscotto effeuno?Molti dicono che non è adatto.

Ho provato la vigevano e stupenda x la pizza in teglia .Mi ha colpito il profumo che emana anche quando apri la confezione. Bravo Gigio ❤❤

Beh magari un bel mix delle due nella giusta proporzione potrebbe essere il colpo di scena.

Si ma anche meno...😂

Provate entrambe, la migliore però è la Vigevano normale

Vigevano x me sempre la numero uno

Io con la Caputo " aria " ci faccio il pane.....Maronna Mia che buono.

Il germe di grano dovrebbe svolgere la stessa funzione del diastasico, quindi estensibilità e non elasticità :)

Briatore....Vadavialcuul....

Per le pizze successive bisogna lasciare la temperatura del forno al massimo?

Napoletana verace (62% idratazione) > Napoletana hipster (canotto)

Ciao Gigio, grazie del video! Quindi la serra è silenziosa e di notte non si sente il rumore della pompa e della ventola ?

Title is English. Not a single word of English.

Se uso lievito mastro fornaio? Quando devo metterne?

Io ce l' ho, è fantastica

Sta camminando da sola ahahah.

Da provare certamente, ma il formaggio nella pizza non si può sentire... rigorosamente fior di latte e pomodoro. il Formaggio serve quando la pizza è insapore, ma se fatta bene rovina il sapore della mozzarella

Grande Maestro.

ragazzi al todis vendono delle buonissime basi pizza precotte da condire...con il fornetto Ariete vengono top 👍

Con estremo rispetto e ammirazione pero stavolta non condivido jn pieno...la vedo indietro di cottura...

SACRILEGIOOOO

ma come si ossigena una polvere? sei sicuro? ciao dal brasile.

Bellissimo video Gigio, grazie!

Ciao una domanda alla stesura sul piatto invece della farina non era meglio dell'olio?

A me durante la lievitazione non l impasto si spiaccica abbastanza, come mai non rimane così compatto come nel video?

Provata, buona croccante e leggera! Hanno elaborato un prodotto originale e buono. ComplimentI!

Maestro io uso solo il lievito madre e giuro che il pane è favoloso. Seguo la ricetta di mia mamma. Praticamente uno o due rinfreschi. Ovviamente le bolle grandissime sono quelle che faccio inglobare nella formatura. Comunque complimenti. Ho appreso più in questa intervista che in tre anni di video che ho seguito. Sto' continuando a vedere il video. Preciso che il mio lievito madre l'ho creato in tempo COVID seguendo la ricetta Barbato. Da allora è diventato sempre più forte. Non è contaminato da nulla, perché uso da allora solo quello. L'ho portato a spasso in tutta Italia ed è immortale. Lei è fantastico. Sto avendo tutte le risposte che cercavo da sempre. Passerò sicuramente da Lei per abbracciarla. Il suo altruismo è unico. Un grosso grazie anche al canale.

Il metodo combo è geniale e mi ha consentito di preparare a casa delle pizze di tutto rispetto. Come impasto, in genere uso un diretto no-knead con appena una puntina di lievito, lasciato riposare per 12-16 ore a temperatura ambiente e poi porzionato e lasciato lievitare per altre 3-5 ore in base alla stagione - a volte mi servo del frigo, specie in estate, per tenere sotto controllo la lievitazione. Per cuocerla, accendo solo il grill del forno e tengo lo sportello aperto quando posso per tenere accesa la resistenza. Una volta cotta la base in padella con il solo pomodoro, trasferisco la pizza sulla leccarda del forno - riscaldata per qualche minuto sotto il grill - e non appena vedo le prime "macchioline" marroni sul cornicione condisco e finisco di cuocere. Considerando l'attrezzatura a mia disposizione, questo si è rivelato il procedimento migliore 😊

il mio forno arriva a 300

Ammazza sembra proprio bona quella pizza

Ciao Gigio complimenti per i video che fai, una domanda che mi pongo da tempo, ho visto che non hai fatto la prima lievitazione (la puntata mi sembra si dica) Non capisco se è necessaria ed è meglio oppure si può fare come vome hai fatto tu direttamente lo staglio. grazie

è necessario utilizzare il malto?

Roberto the best!

Ciao Gigio e grazieeeee... anch'io ho comprato la frusta danese! E' una figata, parola di prof!

È infallibile veramente L ho privata e sinceramente è buona e bella… il sapore dell impasto naturalmente con la biga e tempi di riposo è migliore ma tecnicamente la cottura è straordinaria col tuo metodo 👍la migliore pizza veloce mangiata grazie 🤩👍❤️❤️❤️

ciao, seguendo le tue dosi l'impasto è molto idratato e mi risulta difficile fare la pirlatura delle palline come fai vedere nel video, perchè l'impasto si appiccica alle mani...

Ma cone fanno a non spiattellarsi con 70% di idro saltando la fase di puntata?

pessima scelta! 🫣

Vengo dalla Croazia (Dalmazia, isola di Pag)... non capisco l'italiano, quanto tempo tieni l'impasto in frigo e quanto tempo lo tieni fuori prima di cuocere il pane. Grazie mille...